【注意】长期吃素食的人注意实物的营养

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    长期吃素食的人注意实物的营养

长期不吃肉轻易导致缺乏动物蛋白质、脂溶性维生素以及其它微量元素，而这些都是人体所必须的，所以吃素的人，要特别注意各种食物的营养。尽量多吃糙米、胚芽面包、全麦面包等粗粮，因为这些粗粮可提供人体所必需的纤维、维生素和矿物质。恰当多吃核桃、腰果、杏仁等硬果，可以补充人体所需的热量。

动物性食品含铁高，长期不吃轻易造成贫血，所以要多摄取含铁高的西红柿、称猴桃、葡萄、木耳等食物。此外青菜的种类也要尽量多，以尽可能多地获取各种维生素和矿物质。维生素的摄取可以通过腐乳或复合维生素 片补充 中的优质蛋白是其他任何植物性食物不能取代的，所以素食者要特别注意多摄取豆类及其制品。

　　需要提倡的是，素食者尽管不吃肉类，但不应当拒绝牛奶和鸡蛋。因为牛奶中所含的钙最轻易被人体吸收，而鸡蛋中的蛋白质质量也是最好的。各种食物的搭配对于营养的吸收和身体的健康都是很重要的。单调的饮食是最不可取的，其必然后果就是导致人体内一直缺乏同一种营养元素。所以吃素食的人就更要注意粗细粮的搭配，各种蔬菜的搭配，保 身体内营养的平衡。

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